Riz Baldo

500 g - Emballage: sachet en toile
1 kg - Emballage: sachet en toile
5 kg - Emballage: sachet toile et cellophane
Riz de type japonica, groupe “long A” : variété récente à gros grains transparents, possédant un bon pourcentage d’amylose, une viscosité moyenne et une bonne tenue à la cuisson. Habituellement utilisé pour risottos, salades et timbales.

Risotto au safran et courgettes en fleur

Ingrédients pour 4 personnes:
300 g de Riz Baldo, 2 courgettes, 8 fleurs de courgette, 80 g de beurre, 50 g de fromage râpé (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano), 30 g d’échalote, 1 verre de vin blanc sec, 1 sachet de safran, sel et poivre, 1 litre de bouillon.

Préparation: Faire revenir l’échalote dans 20 g de beurre, ajouter les courgette en petits cubes et le riz, toaster. Fumer avec le vin blanc et ajouter petit à petit le bouillon sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. A mi-cuisson ajouter le safran et les fleurs bien nettoyées. Lorsque la cuisson est terminée ajouter saler et poivrer, retirer du feu et ajouter le beurre restant et le fromage râpé.