Épeautre

500 g - Emballage: sachet cellophane
Soupe d'Épeautre

Ingrédients pour 4 personnes: 200 g d’Épeautre, 300 g de tomates pelées en boîte, 100 g de lard maigre fumé, 2 gousses d'ail, 1 oignon rouge, du persil, du thym, du basilic, 1 litre de bouillon de viande, sel, poivre, huile d'olive extra vierge, 3 cuillères à soupe de “pecorino” (fromage de brebis).

Préparation:
Faire tremper l'Épeautre pendant 10 heures. Hâcher le lard, l'ail et l'oignon et les faire revenir dans l'huile puis laisser cuire pendant 10 minutes tout en remuant. Ajouter le thym, le basilic, le persil et les tomates en morceaux. Faire réduire la sauce puis ajouter le bouillon de viande. Porter à ébullition et ajouter l'Épeautre trempé, laisser cuire pendant 2 heures. Saler et poivrer. Servir la soupe tiède assaisonnée avec une cuillère d'huile et saupoudrée de “pecorino”.