Riz Selenio pour sushi

500 g - Emballage: sachet cellophane
Ce riz de type japonica, aux grains petits et ronds, est l’idéal pour préparer tous les types de sushi.

Préparation du riz pour le sushi

Ingrédients : 500 g de Riz pour sushi ‘Selenio’, 600 ml d’eau (120 ml tous les 100 g de riz), 100 ml de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc, 50 g de sucre, 10 g de sel, un morceau d’algue Kombu.

Laver plusieurs fois le riz dans l’eau froide, en tournant à l’aide d’une main, jusqu’à éliminer complètement l’amidon ; à la fin l’eau devra être claire. Essuyer et laisser reposer pendant quelques minutes. Dans un cuiseur à riz ou dans une poêle assez haute, mettre l’eau, le riz et l’algue Kombu et cuire jusqu’à l’absorption totale du liquide (12-15 minutes), puis laisser reposer. Dans une petite marmite contenant le vinaigre, faire fondre le sucre et le sel, en chauffant le tout sans faire bouillir. Verser le riz dans un récipient ou sur une planche à découper en bois, en laissant le riz compact. A l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le liquide tiède et bien mélanger sans écraser, en vous aidant avec un éventail pour disperser la vapeur. Compacter le riz sans l’écraser et couvrir avec un chiffon humide. Une fois que le riz sera froid, utilisez-le pour préparer votre sushi préféré : nigiri ou maki roll.