Riz et Risottos

Risotto à la chicorée rouge

Ingrédients pour 4 personnes: 250 g de Riz Carnaroli, 200 g de chicorée rouge, 50 g de moelle de bœuf, 50 g de poireaux, 30 g de beurre, 40 g de fromage râpé (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano), 1 litre de bouillon, 50 g d’huile d’olive extra vierge, 25 cl de bière.

Préparation: Faire revenir la moitié des poireaux dans 20g d’huile; toaster le riz, fumer avec la bière, ajouter petit à petit le bouillon et à mi-cuisson unir les poireaux et la moelle. A cuisson terminée, retirer du feu et ajouter le beurre et le fromage râpé.