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Riz et Risottos

Risotto au Barolo

Ingrédients pour 4 personnes: 300 g de Riz Arborio, 1 litre de bouillon de viande, 1/2 litre de Barolo, 30 gr d’échalote, 150 g de moelle de bœuf, 30 g de veau, 100 g de beurre, 30 g d’huile d’olive extra vierge, 40 g de fromage râpé (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano), 4 clous de girofles, 1 bouchon de liège, sel et poivre.

Préparation: Faire revenir l’échalote, puis toaster le riz. Mouiller avec le Barolo préalablement réduit de moitié et laisser évaporer. Couvrir avec le bouillon et immerger le bouchon piqué des clous de girofle. A mi-cuisson incorporer la moelle et en fin de cuisson, le veau coupé en petits morceaux et passé chauffé rapidement dans le beurre. Retirer du feu et ajouter le beurre et le fromage râpé.